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為什麽要隔水燉燕窩

2020-11-20

哈爾濱燕窩專賣店小編提示您隔水燉。通俗點說,就是將需要加熱的東西放進小容器,但是不直接加熱,而是放到大容器裏,再將大容器加水加熱。目的是控製加熱溫度,水的沸點是100度,隔水加熱溫度卻可以控製在100度以下。


隔水燉的好處:


一:由於燕窩中含有豐富的水溶性蛋白,高溫加熱會導致蛋白質變性,所以隔水加熱能有效減少營養價值的流失。


二:隔水加熱會使熱力均勻平衡,不粘不焦,口感更好。


三:由於燕窩囿於燉盅的狹小空間不能翻滾,燉出來的燕窩湯汁濃醇,湯色清澈,鮮味濃鬱。


,哈爾濱燕窩專賣店


燕窩要燉多久?


1、專業燉鍋:鍋內水沸騰後,再加熱20分鍾即可。


2、普通家用燉鍋:大火燒開後,轉小火燉20分鍾。


關於燕窩化水問題


很多朋友將燕窩買回家後,發現燕窩在燉煮的過程中發生的化水現象,難道買到假燕窩或者劣質燕窩了?其實,燕窩化水不一定就是假燕窩哦,這個你的烹調方式和技術有很大關係。


燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液,是由液體轉化為固體的過程,過分加熱之後,由於燕窩含有豐富的水溶性蛋白,所以化水是很普遍的現象。


燕窩化水可能以下原因:


①燕窩泡發後僅需要燉煮20-30分鍾即可。如果你本身泡發時間過久,又用大火燉煮時間過長,那肯定容易造成化水現象的。


②水量放的過多,一般水量漫過燕窩即可。


③沒有進行隔水燉,直接放鍋內燉煮的燕窩不僅營養流失大,也更容易造成化水。


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